Data/hora: 02/06/2024 08:59:42

Biblioteca(s): | Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Amazônia Oriental.
Tipo da produção científica: | Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento
Data corrente: | 17/11/2016
Data da última atualização: | 20/07/2017
Autoria: | CARVALHO, A. V.; MATTIETTO, R. de A.; SÁ, D. de G. C. F. de; CUNHA, C. R. da.
Afiliação: | ANA VANIA CARVALHO, CPATU; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA; CLARISSA RESCHKE DA CUNHA, DPD.
Título: | Development of extruded mixtures of cassava, green banana and brazil nut flours.
Ano de publicação: | 2016
Fonte/Imprenta: | Belém, PA : Embrapa Amazônia Oriental, 2016.
Páginas: | 29 p.
Série: | (Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 110).
Idioma: | Inglês
Conteúdo: | O objetivo deste trabalho foi otimizar as condições de processamento por extrusão termoplástica de misturas de farinhas de mandioca, de banana verde e de castanha-do-brasil, visando à obtenção de uma farinha pré-gelatinizada para consumo na forma de mingau. Para a obtenção das farinhas pré-gelatinizadas, utilizou-se um delineamento do tipo composto central rotacional 23, contendo 3 pontos centrais e 6 axiais. Os ensaios foram processados em extrusor monorrosca. Duas formulações destacaram-se em termos nutricionais (elevado teor proteico), tecnológicos e aceitação sensorial: a Formulação 6 (40% de farinha de mandioca, 20% de farinha de banana verde, 40% de farinha de castanha-do-brasil, 14% de umidade, temperatura de 100 °C) e a Formulação 16 (40% de farinha de mandioca, 30% de farinha de banana verde, 30% de farinha de castanha-do-brasil, 17% de umidade, temperatura de 80 °C). Os resultados mostraram que é possível desenvolver farinha pré-gelatinizada com alto teor proteico, 80% de aceitabilidade sensorial e satisfatórios índices de solubilidade e absorção de água.
Palavras-Chave: | Bertholletia excelsa Bonpl; Brazil nut; Feed; Manihot esculenta Crantz.
Thesagro: | Banana; Extrusão.
Thesaurus Nal: | cassava; extrusion; flour.
Categoria do assunto: | Q Alimentos e Nutrição Humana
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/150178/1/BOLETIM-Pd-110-Ainfo.pdf
Registro original: | Embrapa Amazônia Oriental (CPATU)

Exemplares:

CPATU - (52918-1) - UMT - FL - PP - 12802 -  - 12802 - DIS
CTAA - (13357-1) - UPC - FL - DD -  -  -  - DIS